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2008.10.08 Wed
今週もやってまいりました、マナー講座！！
今日も、The Table ALICEの竹内薫先生をお迎えして、
「おもてなし料理と飲み物の関係」について教えて頂きました
ポイントは４つ！
旬のものを意識して
食べ物には『走り・旬・名残』といのがあるのはご存知ですか。
ちなみに、私は知りませんでした（＾＾；
走り⇒初物など、その食材の出初めを言う
旬⇒最も美味しい時期、食べごろ
名残⇒旬が過ぎて、季節に食べる最後のもの
今は、年中店頭に並ぶ食材が多くなったので『走り・旬・名残』が薄らいでしまったが、こういう季節を感じるような素敵な言葉って大事にしたいですね
おもてなしをする時は、旬のものを意識して取り入れましょう。
話題性のあるものを取り入れて
話題性＝流行ということになりますが、
ここで問題！
今年の冬の流行料理はなんでしょうか？
答えは・・・蒸し鍋です
モロッコ料理のタジンが基になっているようですが、食材の味と栄養を逃さず丸ごと頂ける料理。
ディップにこだわって色々用意したら楽しくなりますね。
味噌・マヨネーズ・各種塩を用意する等・・・
器にこだわって！
お一人一皿ずつお出しするのもいいですが、
ホームパーティーの場合、大皿にどーんと出して取り分けて食べるのもいいですよね。
普段はあまり使わない器にお料理を盛ったり、お料理ごとに器を変えてみて。
日本人は特に器好き！
先人も行っていたように、器を楽しむという文化があります。
自分が作った器を使っても、話題が広がってＧｏｏｄ！
テーマに合ったお料理・デザート
食べ合わせが大切なので、統一したお料理にすること。
得意料理ばかりを並べて、和洋中まぜこぜにならないように。
全部自分で作る必要はないので、出来合いのものを買って来て器に盛り付けて出してもＯＫ
とにかく、統一性をもつことを重要とします。
飲み物も同じく、テーマに合った飲み物を用意してみて。
中華だったら、桂花陳酒や紹興酒、青島ビール、烏龍茶、ジャスミン茶、プアール茶等、
中国の飲み物で統一したり、
アジアン料理だったら、アジア各国のビールをビンのまま用意して。
フランスの人は特に料理と飲み物の関係を大切にしているそうです。
正式なフランス料理の場合、
１：食前酒⇒胃の準備のために、甘めのカンパリやミモザ等
２：乾杯酒⇒華やかなシャンパン
３：お魚料理⇒白ワイン
４：お肉料理⇒赤ワイン
５：チーズ⇒ポートワイン
６：デザート⇒デザートワイン
７：食後酒⇒コニャック等アルコール度数の高いもの
というように、7種類ものアルコールが出るそうです。
３・４・５の場合は、ワインを食材の産地に合わせて出すこともあるとか。
食後酒なんかは、完全にノックアウトされてしまいそうな感じ（笑）
でも、2時間くらいかけてゆっくり食事をしながら飲むので、まぁ大丈夫かな。
お酒はダメな方で、もしこんな風に入れ替わり立ち代りアルコールが出てきたら、
無理して飲む必要は無いので安心して
The Table ALICE
http://www.denentoshi.com/shop.html?mode=1&id=alice
045-942-3357
今日も、The Table ALICEの竹内薫先生をお迎えして、
「おもてなし料理と飲み物の関係」について教えて頂きました
ポイントは４つ！
旬のものを意識して食べ物には『走り・旬・名残』といのがあるのはご存知ですか。
ちなみに、私は知りませんでした（＾＾；
走り⇒初物など、その食材の出初めを言う
旬⇒最も美味しい時期、食べごろ
名残⇒旬が過ぎて、季節に食べる最後のもの
今は、年中店頭に並ぶ食材が多くなったので『走り・旬・名残』が薄らいでしまったが、こういう季節を感じるような素敵な言葉って大事にしたいですね
おもてなしをする時は、旬のものを意識して取り入れましょう。
話題性のあるものを取り入れて話題性＝流行ということになりますが、
ここで問題！
今年の冬の流行料理はなんでしょうか？
答えは・・・蒸し鍋です
モロッコ料理のタジンが基になっているようですが、食材の味と栄養を逃さず丸ごと頂ける料理。
ディップにこだわって色々用意したら楽しくなりますね。
味噌・マヨネーズ・各種塩を用意する等・・・
器にこだわって！お一人一皿ずつお出しするのもいいですが、
ホームパーティーの場合、大皿にどーんと出して取り分けて食べるのもいいですよね。
普段はあまり使わない器にお料理を盛ったり、お料理ごとに器を変えてみて。
日本人は特に器好き！
先人も行っていたように、器を楽しむという文化があります。
自分が作った器を使っても、話題が広がってＧｏｏｄ！
テーマに合ったお料理・デザート食べ合わせが大切なので、統一したお料理にすること。
得意料理ばかりを並べて、和洋中まぜこぜにならないように。
全部自分で作る必要はないので、出来合いのものを買って来て器に盛り付けて出してもＯＫ
とにかく、統一性をもつことを重要とします。
飲み物も同じく、テーマに合った飲み物を用意してみて。
中華だったら、桂花陳酒や紹興酒、青島ビール、烏龍茶、ジャスミン茶、プアール茶等、
中国の飲み物で統一したり、
アジアン料理だったら、アジア各国のビールをビンのまま用意して。
フランスの人は特に料理と飲み物の関係を大切にしているそうです。
正式なフランス料理の場合、
１：食前酒⇒胃の準備のために、甘めのカンパリやミモザ等
２：乾杯酒⇒華やかなシャンパン
３：お魚料理⇒白ワイン
４：お肉料理⇒赤ワイン
５：チーズ⇒ポートワイン
６：デザート⇒デザートワイン
７：食後酒⇒コニャック等アルコール度数の高いもの
というように、7種類ものアルコールが出るそうです。
３・４・５の場合は、ワインを食材の産地に合わせて出すこともあるとか。
食後酒なんかは、完全にノックアウトされてしまいそうな感じ（笑）
でも、2時間くらいかけてゆっくり食事をしながら飲むので、まぁ大丈夫かな。
お酒はダメな方で、もしこんな風に入れ替わり立ち代りアルコールが出てきたら、
無理して飲む必要は無いので安心して
The Table ALICEhttp://www.denentoshi.com/shop.html?mode=1&id=alice
045-942-3357
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